|
|
Hertengebraad Met Herfstgarnituur
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 knolselder
2 aardappelen
> l instant vleesbouillon
beetje melk
zout en peper
nootmuskaat
1 courgette
800 gr hertefilet (rug)
100 gr boter
3 ` 4 eetlepels compote van cramberries
1 bokaaltje wildfond
enkele blaadjes verse basilicum
instant sausbindmiddel.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De knolselder en de aardappelen schillen, in plakjes snijden en 20 minuten gaar koken in vleesbouillon.
Pureren, melk toevoegen om op te warmen en warm te houden.
Kruiden met zout en nootmuskaat.
De courgette in stukken snijden van 2 cm, iets uithollen en blancheren.
Het vlees peperen en zouten, in de braadslee leggen en overgieten met gesmolten boter .
Mooi bruin bakken in een oven op 2200 C (30-40 minuten).
De uitgelekte courgettebakjes vullen met verwarmde compote van cramberries.
Het vlees uit de oven halen. De braadjus blussen met wildconsommi, in een pannetje gieten en laten inkoken.
Op smaak brengen met fijngesnipperde basilicum, peper en zout en de saus binden.
|
|
|